Kastamonu mutfağının özgün lezzetlerinden biri olan etli ekmek, hem tadı hem de hazırlanışıyla dikkat çeker. Geleneksel tariflerin yanı sıra, yerel malzemelerle zenginleştirilen bu lezzet, özellikle aile yemeklerinde tercih edilir. Yumuşak hamuru ve özenle hazırlanmış iç harcı ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Kastamonu'da etli ekmek yapmanın inceliklerine ve püf noktalarına bu yazımızda birlikte göz atacağız.

Kastamonu'da etli ekmek yapmak için gerekli malzemeler:

• Hamur için:
  • 3 su bardağı un;
  • 1 su bardağı ılık su;
  • 1 tatlı kaşığı tuz.
• İç harç için:
  • 400 gram orta yağlı dana kıyması;
  • 1 büyük boy kuru soğan;
  • Yarım demet maydanoz (isteğe bağlı);
  • 1 yumurta;
  • 1 tatlı kaşığı tuz;
  • 1 çay kaşığı karabiber;
  • 1 çay kaşığı kimyon.
• Pişirme ve servis için:
  • 50 gram tereyağı (üzerine sürmek için);
  • Sıvı yağ (tava için bir miktar).

Yapılışı:

1. Geniş bir kaba unu eleyin ve ortasına havuz açın, tuzu unun kenarına ekleyin.
2. Ilık suyu yavaş yavaş dökerek yoğurmaya başlayın.
3. Yaklaşık 7-10 dakika yoğurarak yumuşak ama ele yapışmayan, kulak memesinden biraz daha sert bir hamur elde edin.
4. Hamuru top hâline getirip nemli bir bezle örtün ve 30 dakika dinlendirin.
5. Kuru soğanı çok ince doğrayın veya rendeleyin.
6. Bir kaseye alıp üzerine tuzu ekleyin ve birkaç dakika bekletin, ardından suyunu hafifçe sıkın.
7. Kıyma, yumurta, ince doğranmış maydanoz, karabiber ve kimyonu ekleyin.
8. Tüm malzemeleri iyice yoğurun.
9. Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde 8-10 beze koparın, üzerlerini nemli bezle örtün.
10. Hafif unlanmış tezgâhta her bezeyi merdaneyle 28-30 cm çapında, 2-3 mm kalınlığında ince bir yufka olarak açın.
11. Yufkanın yarısına 2-3 yemek kaşığı iç harçtan koyup yayın, kenarlarda 1 cm boşluk bırakın.
12. Diğer yarısıyla üzerini kapatın ve kenarları parmaklarınızla bastırarak yapıştırın, yarım ay şekli verin.
13. Geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın, çok az sıvı yağ sürün.
14. Etli ekmeği