Ekşili pilav, Türk mutfağının zengin ve yöresel tatlarından biri olarak öne çıkıyor. Özellikle Kastamonu ve Iğdır bölgelerinde sıkça yapılan bu özgün tarif, misafirlere sunulacak en özel yemeklerden biridir. Ekşili yoğurt veya ayran ile hazırlanan bu pilav, hem lezzeti hem de görüntüsüyle sofralara farklı bir renk katıyor. Taze otlar ve bulgurların birleşimiyle oluşan bu tarif, hem besleyici hem de doyurucu bir seçenek arayanlar için ideal.

Ekşili Pilav Tarifi: Malzemeler:

• 2 su bardağı siyez bulguru;
• 2 su bardağı ekşi yoğurt veya ayran;
• 2 baş kuru soğan;
• 1 çay bardağı sıvı yağ;
• 1 çorba kaşığı salça;
• Asma yaprağı, ebegömeci;
• Tuz, tereyağı ve kırmızı biber.

Yapılışı:

1. Siyez bulgurunu yıkayıp sıcak suda en az bir saat bekletin.
2. Kuru soğanı ince doğrayıp sıvı yağda karamelize edin, salçayı ekleyip karıştırın.
3. Asma yaprağı ve ebegömecini doğrayıp tencereye ekleyin, birlikte kavurun.
4. 4 su bardağı su ekleyip kaynatın, tuz ve karabiberini atın.
5. Süzdüğünüz siyez bulgurunu tencereye ekleyin, yarım ateşte 30-35 dakika pişirin.
6. Ekşi yoğurdu az su ile ayran kıvamına getirin, pişmekte olan pilava karıştırarak ekleyin ve 15 dakika daha pişirin.
7. Suyunu kontrol edin, gerekirse ilave edin.
8. Sıcak servis yapın, üzerine kızgın tereyağlı, kırmızı biber gezdirebilirsiniz.

Ekşili Pilavın Diğer Bir Yapılışı:

• Tencereye yağ koyun, pirinçleri ekleyin ve kavurun.
• Kaynamış veya soğuk suyu ekleyin, tuzu ilave edin.
• Pişince ateşi kısın, dinlendirip ateşten alın.
• Süzme yönteminde, pilav suyunu kaynatıp tuz ve pirinç ekleyerek pişirin.
• Pirinçler tam pişmeden ateşten alıp süzün.
• Erimiş yağı pilavın üzerine döküp karıştırın.
• Tencerenin ağzına temiz bir kağıt yerleştirip kapağı kapatın, dinlendirerek iyice pişmesini sağlayın.

Ekşili pilav, Kastamonu ve Iğdır mutfağına ait bir lezzettir.