Hez dolması, özellikle yaz aylarında taze lahana ile hazırlanan, zengin ve lezzetli bir yemektir. Kıyma ve pirinçle hazırlanan iç harcı, lahananın yumuşak yapraklarıyla buluştuğunda, damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Bu geleneksel tarif, misafir sofralarını süslemek için harika bir seçenektir. Yapım aşamalarını takip ederek, evde bu lezzeti kolayca hazırlayabilirsiniz.

Hez dolması yapmak için gerekli malzemeler:

• 1 adet lahana;
• 2 su bardağı pirinç;
• 1 su bardağı su;
• 2 yemek kaşığı sumak;
• 500 gram kıyma (tercihen orta yağlı);
• Tuz (damak tadınıza göre);
• Karabiber (damak tadınıza göre);
• Pul biber (damak tadınıza göre).

Hez dolması yapmak için şu adımlar izlenir:

1. Lahananın hazırlanması. Lahanayı güzelce yıkayın ve en üstteki sert yaprakları ayırın. Kalan yaprakları büyük bir tencereye yerleştirin, üzerlerini geçecek kadar su ekleyin ve orta ateşte yumuşayana kadar haşlayın.
2. İç harcın hazırlanması. Pirinci güzelce yıkayıp suyunu süzün. Geniş bir kaba alın ve üzerine kıymayı ekleyin. Sumak, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. Tüm malzemeleri elinizle güzelce yoğurun.
3. Dolmaların sarılması. Haşlanmış lahana yapraklarını tek tek alın ve iç kısmına hazırladığınız harçtan koyun. Yaprağın alt kısmından başlayarak sıkı bir şekilde sarın.
4. Pişirme ve sunum. Tencerenin dibini ince bir tabaka zeytinyağı ile yağlayın. Sardığınız dolmaları tencereye dikkatlice ve sıkıca yerleştirin. Bir su bardağı suya iki yemek kaşığı sumak ekleyerek hazırladığınız sumaklı suyu dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte pişmeye bırakın. Pirinçler şişip yumuşadığında ve lahana yaprakları iyice piştiğinde yemeğiniz hazır demektir.

Hez dolması, sıcak olarak servis yapılabilir. Yanında yoğurt veya cacık çok yakışacaktır. Ayrıca, kırmızı pul biberle karıştırılmış tereyağını üzerine gezdirmek, lezzeti bir üst seviyeye taşıyacaktır. Lahana yapraklarını haşlarken fazla pişirmemeye dikkat edilmelidir. Yapraklar yumuşak ama diri kalmalıdır. İç harcı hazırlarken pirincin suyunu iyice süzdüğünüzden emin olunmalıdır. Aksi takdirde dolmalar dağılabilir. Dolmaları sararken yaprakları sıkıca sarmak, pişme sırasında dağılmalarını önleyecektir.