Antep peyniri, köklü bir geçmişe sahip olan ve Gaziantep bölgesinin ikonik lezzetlerinden biridir. Tarih boyunca yerel halkın beslenme alışkanlıklarının bir parçası haline gelen bu peynir, hem göçebe yaşam tarzının etkileriyle hem de bölgenin iklim koşullarıyla şekillenmiştir. Yüzyıllar boyunca geliştirilen geleneksel üretim teknikleri, Antep peynirinin kendine özgü tadını ve dokusunu oluştururken, kültürel mirasın da önemli bir parçası olmuştur.

Antep peynirinin tarihçesi şu şekilde özetlenebilir:

• Kökeni ve İlk Üretim: Antep peynirinin kökeni yüzyıllar öncesine dayanır. Bölgedeki göçebe topluluklar, hayvancılıkla uğraşarak kendi süt ürünlerini üretmişlerdir. Keçi sütü, Gaziantep'in iklimine ve bitki örtüsüne uygun olarak bu bölgede yaygın bir şekilde tüketilmiş ve peyniriyle ünlenmiştir.
• Geleneksel Üretim: Antep peyniri, çiğ sütle ve geleneksel yöntemlerle üretilir. Süt, sağıldığı anda meme sıcaklığında mayalanır ve belirli bir süre dinlenmeye bırakılır.
• Günümüzdeki Durumu: 20 Nisan 2017 tarihinden itibaren 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında korunmakta olup, 4 Haziran 2018 tarihinde Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil edilmiştir.

Günümüzde, adını Kâşgarlı Mahmud’un Divânu Lügati’t-Türk eserinde geçen bin yıllık “udma” kelimesinden alan Udma Peynir Müzesi ve Restoran'da Antep peynirinin tarihçesi, üretim süreci ve kültürel önemi tanıtılmaktadır.