Bitlis, tarih boyunca birçok kültürün buluşma noktası olmuş ve bu zenginlik, mutfağına da yansımıştır. Şehrin geleneksel yemekleri, hem lezzetiyle hem de sunumuyla damakları şenlendirir. Özellikle yöresel malzemelerin kullanımı ve özel pişirme yöntemleri, Bitlis mutfağını benzersiz kılar. Yerel halkın tarifleriyle şekillenen bu yemekler, ziyaretçilere unutulmaz bir gastronomi deneyimi sunar.

Bitlis'in meşhur yemekleri arasında şunlar sayılabilir:

• Büryan kebabı. Genellikle kuzu etinden yapılan bu kebap, özel kuyularda odun ateşiyle pişirilir.
• Bitlis köftesi. Bulgur ve kıyma kullanılarak hazırlanan, büyük şekillerde yapılan ve kaynar suda haşlanan bir köfte türüdür.
• Ciğer taplaması. Dana ciğeri, bulgur ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bir yemektir.
• Şemşipek. Kuşbaşı doğranmış et, nohut, patlıcan ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bir yemektir.
• Keşkek. Et ve buğday, odun ateşinde büyük kazanlarda pişirilerek hazırlanan bir yemektir.
• Halise. Buğday, kuzu eti ve tereyağı kullanılarak yapılan bir etli yemektir.
• Gari aşı. Bitlis'in soğuk kış aylarında sıcak bir öğün olarak tercih edilen bir yemektir.
• Çorti. Turşuluk sebzeler, sirke, sarımsak ve çeşitli baharatlarla hazırlanarak yapılan bir turşu yemeğidir.
• Kavut. Kavrulmuş buğday unu, tereyağı ve pekmez kullanılarak yapılan bir tatlıdır.
• Doğaba. Dövme buğday, nohut, yoğurt ve kuzu eti kullanılarak hazırlanan bir yemektir.